Anju: non si beve senza cibo
In Corea non si beve quasi mai a tavola vuota. L’«anju» (안주) è il cibo che si mangia mentre si beve, ed è al centro della cultura: i piatti sono scelti per accompagnare l’alcol e rendere confortevole una lunga serata in compagnia. Ordinare anju non è un ripensamento; è metà del punto.
Anju classici da conoscere
Il jeon (frittelle salate) è l’anju per eccellenza del makgeolli: croccante, da condividere, infinitamente appagante. Bulgogi e ssam (carne grigliata avvolta nelle foglie) si sposano con soju e birra. Gli stufati piccanti e i golbaengi (lumache di mare con noodle) portano piccantezza e consistenza, mentre bocconi più leggeri come il calamaro essiccato tengono in movimento i bicchieri.
Le tavole migliori mescolano consistenze e temperature – qualcosa di croccante, di piccante, da sgranocchiare – così c’è sempre un motivo per il prossimo giro.
Ordina come un local da Dalmakdalmak
Inizia con due o tre anju per il tavolo anziché un piatto a testa: condividere è il modo coreano. Abbina il jeon al makgeolli, i piatti piccanti al soju e i fritti alla birra.
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