Il piatto che ci ha resi famosi
Se c’è un piatto che gli ospiti fotografano prima di assaggiarlo, è il nostro jeon di patate con bacon e formaggio. Parte da un gamja-jeon coreano tradizionale – una frittella di patate finemente grattugiate fritta finché i bordi si sbriciolano – poi vi accumuliamo bacon e quattro tipi di formaggio filante, completando il tutto con parmigiano grattugiato al momento proprio al tuo tavolo.
È il punto d’incontro di due comfort food: la frittella coreana croccante e morbida e il tiro ricco e familiare del formaggio fuso. Chi viene per la prima volta lo ordina per curiosità e torna apposta per lui.
Come lo prepariamo
Un ottimo jeon di patate è tutto una questione di consistenza. Grattugiamo la patata al momento perché la frittella frigga croccante e traforata ai bordi restando tenera al centro. Il bacon è cotto appena dorato, e la miscela di formaggi è scelta per restare filante e lucida anziché unta.
Il parmigiano al tavolo non è solo scena: grattugiarlo all’ultimo secondo mantiene vivo l’aroma e fa sciogliere delicatamente il formaggio sul jeon caldo. Un piccolo tocco teatrale che rende indimenticabile il primo boccone.
Cosa berci insieme
Formaggio e makgeolli sono un abbinamento sorprendentemente perfetto. Il vino di riso cremoso e leggermente acidulo taglia la ricchezza e ripulisce il palato per il boccone successivo. Consigliamo un makgeolli secco come il Seonho, ma anche una birra fredda si sposa benissimo.
Vieni a provarlo da Dalmakdalmak a Insadong, a un minuto a piedi dall’uscita 6 della stazione Anguk. È la prima cosa che metteremmo sul tuo tavolo.
