Sundae de calamar : un goût de la côte est
L’ojingeo-sundae (sundae de calamar) est une spécialité de Sokcho, une ville de la côte est de la Corée réputée pour ses fruits de mer. Le calamar entier est farci à ras bord d’une garniture savoureuse, puis tranché et poêlé pour que chaque morceau soit garni, doré et rassasiant. C’est copieux, un brin rustique et sans équivalent dans un bar typique de Séoul.
Pourquoi nous le servons
Nous farcissons notre sundae de calamar façon Sokcho encore plus généreusement et le poêlons épais, pour que l’extérieur croustille tandis que la farce reste moelleuse et savoureuse. C’est le genre de plat qui surprend les nouveaux venus et devient une commande régulière pour les initiés.
Amener une spécialité côtière en plein cœur d’Insadong est exactement le genre de chose que nous adorons faire – des saveurs coréennes familières, présentées d’une manière inattendue.
Comment le déguster
Le sundae de calamar s’accorde à merveille avec un soju net ou un makgeolli frais – la bouchée savoureuse et copieuse est faite pour siroter et partager. Commandez-le avec un ou deux jeon pour une table qui équilibre le croustillant et le consistant.
Goûtez-le au Dalmakdalmak, à une minute de la sortie 6 de la station Anguk à Insadong.
