Anju : on ne boit pas sans manger
En Corée, on ne boit presque jamais à table vide. L’« anju » (안주) est la nourriture que l’on mange en buvant, et elle est au cœur de la culture : les plats sont choisis pour compléter l’alcool et rendre confortable une longue soirée conviviale. Commander de l’anju n’est pas accessoire ; c’est la moitié de l’enjeu.
Les anju classiques à connaître
Le jeon (galettes salées) est l’anju par excellence du makgeolli – croustillant, à partager, infiniment satisfaisant. Le bulgogi et le ssam (viande grillée enveloppée dans des feuilles) accompagnent le soju et la bière. Les ragoûts épicés et le golbaengi (bulots aux nouilles) apportent piquant et mâche, tandis que des bouchées plus légères comme le calamar séché font couler les boissons.
Les meilleures tables mélangent textures et températures – quelque chose de croustillant, d’épicé, à grignoter – pour qu’il y ait toujours une raison de commander la prochaine tournée.
Commander comme un local au Dalmakdalmak
Commencez par deux ou trois anju pour la table plutôt qu’un plat chacun – le partage, c’est la manière coréenne. Accordez le jeon au makgeolli, les plats épicés au soju et les fritures à la bière.
Découvrez toute notre carte d’anju au Dalmakdalmak à Insadong, à une minute de la sortie 6 de la station Anguk.
