Le plat qui nous a rendus célèbres
S’il y a un plat que les clients photographient avant d’y goûter, c’est notre jeon de pomme de terre au bacon et au fromage. Il part d’un gamja-jeon coréen traditionnel – une galette de pomme de terre finement râpée frite jusqu’à ce que les bords éclatent – puis nous empilons du bacon et quatre fromages fondants, avant de le finir avec du parmesan râpé directement à votre table.
C’est le point de rencontre de deux plats réconfortants : la galette coréenne croustillante et moelleuse, et le fondant riche et familier du fromage. Les nouveaux venus la commandent par curiosité et reviennent exprès pour elle.
Comment nous la préparons
Un bon jeon de pomme de terre, c’est avant tout une question de texture. Nous râpons la pomme de terre à la minute pour que la galette soit croustillante et dentelée sur les bords tout en restant tendre au centre. Le bacon est cuit juste doré, et le mélange de fromages est choisi pour rester filant et brillant plutôt que gras.
Le parmesan râpé à table n’est pas qu’un spectacle : le râper à la dernière seconde garde l’arôme vif et laisse le fromage fondre doucement dans le jeon chaud. Une petite mise en scène qui rend la première bouchée inoubliable.
Que boire avec
Le fromage et le makgeolli forment un accord étonnamment parfait. Le vin de riz crémeux et légèrement acidulé tranche la richesse et rafraîchit le palais pour la bouchée suivante. Nous recommandons un makgeolli sec comme le Seonho, mais une bière fraîche fonctionne aussi à merveille.
Venez le goûter au Dalmakdalmak à Insadong, à une minute à pied de la sortie 6 de la station Anguk. C’est la première chose que nous poserions sur votre table.
