Das Gericht, das uns berühmt machte
Wenn es einen Teller gibt, den Gäste fotografieren, bevor sie hineinbeißen, dann ist es unser Speck-Käse-Kartoffel-Jeon. Er beginnt als traditioneller koreanischer Gamja-jeon – ein Pfannkuchen aus fein geriebener Kartoffel, gebraten, bis die Ränder splittern – dann häufen wir Speck und vier Sorten schmelzenden Käse darauf und vollenden ihn mit frisch geriebenem Parmesan direkt an Ihrem Tisch.
Es ist der Treffpunkt zweier Wohlfühlgerichte: der knusprig-zähe koreanische Pfannkuchen und der reichhaltige, vertraute Zug von geschmolzenem Käse. Erstbesucher bestellen ihn aus Neugier – und kommen gezielt seinetwegen wieder.
So machen wir ihn
Bei einem großartigen Kartoffel-Jeon dreht sich alles um die Textur. Wir reiben die Kartoffel frisch, damit der Pfannkuchen an den Rändern knusprig und filigran wird und in der Mitte zart bleibt. Der Speck wird nur eben goldbraun gebraten, und die Käsemischung ist so gewählt, dass sie dehnbar und glänzend bleibt statt fettig.
Der Parmesan am Tisch ist nicht nur Show – ihn im letzten Moment zu reiben, hält das Aroma frisch und lässt den Käse sanft in den heißen Jeon schmelzen. Ein kleines Stück Theater, das den ersten Bissen unvergesslich macht.
Was Sie dazu trinken sollten
Käse und Makgeolli sind ein überraschend perfektes Paar. Der cremige, leicht säuerliche Reiswein durchschneidet die Fülle und macht den Gaumen für den nächsten Bissen frei. Wir empfehlen einen trockenen Makgeolli wie Seonho, aber auch ein kühles Bier passt wunderbar.
Kommen Sie und probieren Sie ihn im Dalmakdalmak in Insadong, eine Gehminute vom Ausgang 6 der Anguk-Station. Es ist das Erste, was wir Ihnen auf den Tisch stellen würden.
