Жон гэж юу вэ?
Жон (전, заримдаа «jun» эсвэл «buchimgae» гэж бичдэг) бол Солонгосын хамгийн хайртай уламжлалт хоолны ангиллын нэг — янз бүрийн орцыг улаан буудай эсвэл будааны гурилын зуурмагт хольж эсвэл дүрж, тос дээр алтлаг, шаржигнуур болтол шарсан давслаг солих юм. «Buchimgae» (부침개), «jijimi» (지짐이) зэрэг олон нутгийн нэрээр танигддаг бөгөөд Солонгос даяар хэдэн зуун хувилбартай.
Жонгийн түүх Чосон гүрний (1392–1897) ордны хоолноос улбаатай. Ордонд эдгээр амтат хоолыг «jeonyuheo» (전유어) гэж нэрлэж, дээд зэргийн орц, чанартай тосоор бэлддэг байв. Олон зууны туршид энэ уламжлал жирийн айл өрхөд тархаж, жон нь өдөр тутмын хоол, баярын найр, барын цэсийн салшгүй хэсэг болжээ. Өнөөдөр жон нь Солонгосын хамгийн хайртай тайвшруулах хоолны нэг хэвээр байгаа — гэрийн гал тогоо, пожанмача (гудамжны лангуу), Далмакдалмак мэтийн уламжлалт барны байнгын хоол.
Жонгийн төрлүүд
Солонгос жон гайхалтай олон янз, тус бүр өөрийн онцлогтой. Камжа-жон (감자전, төмсний жон) нь шинэ үрсэн төмсөөр хийгддэг бөгөөд ирмэг нь хрустэлзтэл, гол нь зөөлөн уян хэвээр шарагдана. Энэ бол Далмакдалмакийн онцлох хоол бөгөөд макколитой гайхалтай зохицдог.
Кимчи-жон (김치전) нь сайн исгэсэн кимчийг зуурмагт хэрчиж хийснээр халуувтар, исгэлэн, гүн амтлаг жон болдог — Солонгос барны хамгийн түгээмэл хувилбар байж магадгүй. Хэмуль-пажон (해물파전, далайн бүтээгдэхүүн-сонгины жон) бол ширээний од — наймаалж, сам, элбэг сонгиноор дүүрэн, том, гайхамшигтай, амттайгаар ирдэг.
Донгыранттэн (동그랑땡) нь тофу, татсан махаар хийсэн жижиг дугуй бялуунууд бол нокду-жон (녹두전, монгол буурцгийн жон), «bindaetteok» гэж бас нэрлэдэг, татсан монгол буурцгийг суурь болгож, буурцгийн соёо, кимчигээр дүүргэсэн зузаан, цатгалан жон. Төрөл бүр өвөрмөц амт, бүтэцтэй тул хэдэн төрлийг захиалж харьцуулах нь хөгжилтэй байдгийн нэг хэсэг.
Солонгосчууд яагаад бороотой үед жон иддэг вэ
Солонгост нэгэн хайртай зүйр үг бий: «Бороо ороход жон шарах ёстой.» Энэ нь зүгээр нэг гоё уламжлал биш — үнэхээр шинжлэх ухаан бий. Унаж буй борооны цагаан чимээний давтамж тос дээр жон шарагдах шаржигнахтай маш төстэй. Борооны чимээ сонсоход тэрхүү сэтгэл ханамжтай шаржигнахтай санаандгүй холбогдож, Солонгосчуудад жон идэх хүсэл төрдөг.
Бороотой өдөр агаарын даралт буурснаар үнэрлэх мэдрэмж ч хурцаддаг. Шарагдаж буй жонгийн амтлаг, самрын үнэр илүү сэтгэл татам болж, хоолны дуршлыг хүчтэй өдөөдөг. Мөн сэтгэл хөдлөлийн тал бий: бороотой өдрийн зөөлөн гуниг нь дөнгөж шарсан жонгийн дулаан, макколины зөөлөн чихэрлэгээр төгс тайвширдаг — энэ бол олон зууны турш хэрэгжсэн Солонгос маягийн сэтгэлээ халамжлах хэлбэр.
Далмакдалмак-т бороотой оройнууд онцгой ид шидтэй. Борооны чимээ хайрган дээрх жонгийн шаржигнах, макколи цутгах зөөлөн чимээний байгалийн дэвсгэр болж, зочдын «мартагдашгүй» гэж тодорхойлдог туршлагыг бүтээдэг.
Нутгийн хүн шиг жон идэх нь
Хамгийн шилдэг жонгийн туршлагын нууц бол хайрганаас дөнгөж гарсан шинэхнээр нь идэх явдал. Далмакдалмак-т жон бүрийг захиалгаар хийж, хамгийн хрустэлзсэн үед нь — гадна тал нь хагарч, дотор нь төгс зөөлөн байх тэр хормын дотор — гаргадаг.
Соёгийн дүрэх соус бол жонгийн салшгүй хамтрагч. Соёо, цуу, улаан чинжүүний үртэс хольсон энгийн холимог нь хазуулга бүрд давс, исгэлэн, зөөлөн халуун нэмдэг соус болдог. Зарим төрөл нь энгийн соёо-цууны соустай илүү зохицдог бол бусад нь — жишээ нь хүчтэй амттай кимчи-жон — өөрөө нь идэхэд хамгийн амттай.
Солонгос барны соёлд жонг үргэлж хуваан иддэг. Ширээндээ хэдэн төрөл захиалж, голд нь тавьж бүгд хамт эдлэх нь уламжлал. Далмакдалмак-т ирэхдээ хоёр гурван төрлийн жонг макколины аягатай хамт захиалж, Солонгос пабны соёлыг тодорхойлдог хамтын дулаан уур амьсгалыг мэдрээрэй.
Далмакдалмак дахь жон
Далмакдалмак-т бид уламжлалт жорыг хүндэтгэхийн зэрэгцээ боломжит хамгийн шилдэг орцыг ашигладаг. Солонгосын фермээс шууд авсан шинэ бүтээгдэхүүн, чанартай тос, ур чадвартай гар нэгдэж, жон бүрийг анхаарал, нарийвчлалтайгаар бүтээдэг.
Юу захиалахаа мэдэхгүй бол манай ажилтнуудаас зөвлөгөө аваарай. Анх ирсэн хүмүүст бид камжа-жон болон уламжлалт макколины сонгодог хослолыг санал болгодог. Байнгын үйлчлүүлэгчид хязгаарлагдмал хугацааны орц, нутгийн жорыг харуулсан улирлын онцгой хоолыг маань таашааж магадгүй.
Инсадуны төвд, Ангук буудлын 6-р гарцаас алхаад нэг минутын зайд байрлах Далмакдалмак таныг Солонгос жонгийн жинхэнэ амт — хрустэлзсэн, алтлаг, гүн сэтгэл ханамжтайг нээхийг урьж байна.
