Anju: no se bebe sin comida
En Corea, beber casi nunca ocurre en una mesa vacía. El «anju» (안주) es la comida que se toma mientras se bebe, y es el centro de la cultura: los platos se eligen para complementar el alcohol y hacer cómoda una larga noche de sobremesa. Pedir anju no es algo secundario; es la mitad del asunto.
Anju clásicos que conviene conocer
El jeon (tortitas saladas) es el anju por excelencia del makgeolli: crujiente, para compartir e infinitamente satisfactorio. El bulgogi y el ssam (carne a la parrilla envuelta en hojas) van con soju y cerveza. Los guisos picantes y el golbaengi (caracoles de mar con fideos) aportan picante y textura, mientras que bocados más ligeros como el calamar seco mantienen las bebidas fluyendo.
Las mejores mesas mezclan texturas y temperaturas —algo crujiente, algo picante, algo para picar— para que siempre haya un motivo para la siguiente ronda.
Pide como un local en Dalmakdalmak
Empieza con dos o tres anju para la mesa en lugar de un plato por persona: compartir es la forma coreana. Marida el jeon con makgeolli, los platos picantes con soju y los fritos favoritos con cerveza.
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