El plato que nos hizo famosos
Si hay un plato que los clientes fotografían antes de darle un bocado, es nuestro jeon de patata con bacon y queso. Parte de un gamja-jeon coreano tradicional —una tortita de patata finamente rallada frita hasta que los bordes se quiebran— y luego apilamos bacon y cuatro clases de queso fundido, rematándolo con parmesano recién rallado justo en tu mesa.
Es el punto de encuentro de dos comidas reconfortantes: la crujiente y tierna tortita coreana y el tirón rico y familiar del queso fundido. Quienes vienen por primera vez lo piden por curiosidad y vuelven a propósito por él.
Cómo lo hacemos
Un buen jeon de patata es, ante todo, cuestión de textura. Rallamos la patata al momento para que la tortita quede crujiente y con bordes de encaje, tierna en el centro. El bacon se cocina justo hasta dorarse, y la mezcla de quesos se elige para que quede elástica y brillante en lugar de grasienta.
El parmesano en la mesa no es solo espectáculo: rallarlo en el último segundo mantiene vivo el aroma y deja que el queso se funda suavemente sobre el jeon caliente. Un pequeño toque teatral que hace inolvidable el primer bocado.
Qué beber con él
El queso y el makgeolli son una pareja sorprendentemente perfecta. El vino de arroz cremoso y ligeramente ácido corta la untuosidad y reinicia el paladar para el siguiente bocado. Recomendamos un makgeolli seco como el Seonho, pero una cerveza fría también combina de maravilla.
Ven a probarlo en Dalmakdalmak, en Insadong, a un minuto a pie de la salida 6 de la estación Anguk. Es lo primero que pondríamos en tu mesa.
