Jeon là gì?
Jeon (전, đôi khi viết là «jun» hoặc «buchimgae») là một trong những nhóm món truyền thống được yêu thích nhất Hàn Quốc — những chiếc bánh mặn làm bằng cách trộn hoặc lăn nhiều nguyên liệu qua bột mì hay bột gạo, rồi chiên trong dầu đến khi vàng giòn. Được biết đến với nhiều tên gọi vùng miền như «buchimgae» (부침개) và «jijimi» (지짐이), món này có hàng trăm biến thể khắp Hàn Quốc.
Lịch sử của jeon có thể lần về ẩm thực cung đình triều Joseon (1392–1897). Trong cung, những món này gọi là «jeonyuheo» (전유어), chế biến bằng nguyên liệu thượng hạng và dầu tinh. Qua nhiều thế kỷ, truyền thống lan tới các gia đình bình dân, nơi jeon trở thành phần thiết yếu của bữa ăn hằng ngày, tiệc lễ và thực đơn quán nhậu. Ngày nay, jeon vẫn là một trong những món ăn an ủi được người Hàn trân quý nhất — món quen thuộc trong bếp nhà, ở pojangmacha (quầy vỉa hè) và các quán truyền thống như Dalmakdalmak.
Các loại jeon
Jeon Hàn Quốc đa dạng đáng kinh ngạc, mỗi loại một cá tính. Gamja-jeon (감자전, bánh khoai tây) làm từ khoai tây bào tươi, chiên đến khi rìa giòn tan còn giữa vẫn dẻo dai dễ chịu. Đây là món đặc trưng của Dalmakdalmak và hợp tuyệt với makgeolli.
Kimchi-jeon (김치전) dùng kim chi chín tới băm vào bột, tạo chiếc bánh cay, chua và đậm đà, có lẽ là loại phổ biến nhất ở quán nhậu Hàn. Haemul-pajeon (해물파전, bánh xèo hải sản hành lá) là món gây ấn tượng — đầy mực, tôm và thật nhiều hành lá, dọn lên bàn to, bắt mắt và ngon miệng.
Donggeurangttaeng (동그랑땡) là những viên tròn nhỏ từ đậu hũ và thịt băm, còn nokdu-jeon (녹두전, bánh đậu xanh), còn gọi là «bindaetteok», dùng đậu xanh xay làm nền, nhồi giá đỗ và kim chi thành chiếc bánh dày, no nê. Mỗi loại có hương vị và kết cấu riêng, và gọi vài loại để so sánh cũng là một phần thú vị.
Vì sao người Hàn ăn jeon khi trời mưa
Ở Hàn Quốc có câu nói được yêu thích: «Trời mưa thì phải chiên jeon.» Đây không chỉ là truyền thống dễ thương — còn có cả khoa học. Tần số tiếng ồn trắng của mưa rơi rất giống tiếng jeon xèo xèo trong dầu. Nghe tiếng mưa vô thức gợi liên tưởng đến âm thanh xèo xèo thỏa mãn ấy, khiến người Hàn thèm jeon.
Ngày mưa, áp suất không khí thấp hơn cũng làm khứu giác nhạy hơn. Mùi thơm bùi của jeon đang chiên càng thêm hấp dẫn, kích thích vị giác mạnh mẽ. Còn có chiều cảm xúc: nỗi buồn man mác của ngày mưa tìm thấy niềm an ủi hoàn hảo nơi hơi ấm của chiếc jeon vừa chiên và vị ngọt mượt của makgeolli — một hình thức chăm sóc tâm hồn kiểu Hàn đã có từ nhiều thế kỷ.
Tại Dalmakdalmak, những đêm mưa mang một sức hút đặc biệt. Tiếng mưa trở thành phông nền tự nhiên cho tiếng jeon xèo trên vỉ và tiếng rót makgeolli nhẹ nhàng, tạo nên trải nghiệm mà khách gọi là khó quên.
Thưởng thức jeon như người bản xứ
Bí quyết cho trải nghiệm jeon ngon nhất là ăn ngay khi vừa ra chảo. Tại Dalmakdalmak, mỗi chiếc jeon được làm theo yêu cầu và dọn ra lúc giòn nhất — khoảnh khắc thoáng qua khi lớp ngoài vỡ giòn còn bên trong mềm mại hoàn hảo.
Nước chấm tương là bạn đồng hành không thể thiếu của jeon. Hỗn hợp đơn giản gồm nước tương, giấm và ớt bột tạo nên chén chấm thêm vị mặn, chua và cay nhẹ cho từng miếng. Một số loại hợp hơn với nước tương giấm đơn giản, trong khi loại khác — như kimchi-jeon đậm vị — ngon nhất khi ăn không.
Trong văn hóa quán nhậu Hàn, jeon luôn để chia sẻ. Theo lệ, người ta gọi vài loại cho cả bàn và đặt ở giữa để mọi người cùng thưởng thức. Khi ghé Dalmakdalmak, chúng tôi gợi ý gọi hai hoặc ba loại jeon cùng một bát makgeolli, và cảm nhận sự ấm áp gắn kết làm nên văn hóa quán bar Hàn Quốc.
Jeon tại Dalmakdalmak
Tại Dalmakdalmak, chúng tôi tôn trọng công thức truyền thống đồng thời dùng nguyên liệu tốt nhất có thể. Nông sản tươi lấy trực tiếp từ nông trại Hàn Quốc, dầu chất lượng và bàn tay lành nghề cùng hòa quyện để làm nên từng chiếc bánh một cách tỉ mỉ, chính xác.
Nếu bạn phân vân chưa biết gọi gì, cứ hỏi nhân viên để được gợi ý. Với khách lần đầu, chúng tôi đề xuất cặp đôi kinh điển gamja-jeon và makgeolli truyền thống. Khách quen có thể thích các món đặc biệt theo mùa, tôn vinh nguyên liệu có hạn và công thức vùng miền.
Nằm giữa lòng Insadong, chỉ cách Cửa 6 ga Anguk một phút đi bộ, Dalmakdalmak mời bạn khám phá hương vị đích thực của jeon Hàn Quốc — giòn, vàng ruộm và vô cùng thỏa mãn.
