達莫達莫を有名にした一皿
一口食べる前に思わず写真を撮ってしまう一皿があるとすれば、それはベーコンチーズポテトチヂミです。細かくすりおろしたじゃがいもを縁がカリッと砕けるほど焼き上げた伝統的なカムジャジョンに、ベーコンと4種のとろけるチーズをたっぷり重ね、テーブルの上で削りたてのパルメザンをかけて仕上げます。
これは二つのソウルフードの出会いです。カリッ・もちっとした韓国の전と、濃厚で親しみのあるとろけるチーズ。初めての方は好奇心で頼み、次からは目当てにして戻ってきます。
こうして作ります
おいしいポテトチヂミの決め手は食感です。じゃがいもをその場ですりおろすことで、縁はレースのように香ばしく、中はしっとりと焼き上がります。ベーコンは軽く黄金色になるまで火を入れ、チーズはベタつかず、伸びて艶やかに保たれる配合を選んでいます。
テーブルで削るパルメザンは単なる演出ではありません。最後の一瞬に削ることで香りがいきいきと立ち、熱い전の上でチーズがやわらかく溶けていきます。最初の一口を忘れられなくする、ちょっとした演出です。
何と一緒に飲む？
チーズとマッコリは意外なほど相性抜群です。クリーミーでほのかに酸味のある米酒が濃厚さを断ち切り、次の一口へと味覚をリセットしてくれます。ドライな선호막걸리のような一杯がおすすめですが、冷えたビールもよく合います。
安国駅6番出口から徒歩1分、仁寺洞の達莫達莫でぜひお試しください。一番最初にテーブルへお出ししたい一皿です。
