Что такое чон?
Чон (전, иногда пишут «jun» или «buchimgae») — одна из самых любимых категорий традиционной корейской еды: солёные блины, которые готовят, смешивая или обваливая различные ингредиенты в тесте из пшеничной или рисовой муки, а затем обжаривая в масле до золотистой хрустящей корочки. Известный под многими региональными названиями, включая «пучимге» (부침개) и «чиджими» (지짐이), он насчитывает сотни разновидностей по всей Корее.
История чона восходит к придворной кухне династии Чосон (1392–1897). Во дворце эти яства называли «чонюхо» (전유어) и готовили из отборных продуктов на тонких маслах. За века традиция распространилась в обычных домах, где чон стал неотъемлемой частью повседневной еды, праздничных застолий и меню таверн. Сегодня чон остаётся одним из самых любимых утешительных блюд Кореи — завсегдатай домашних кухонь, поджанмача (уличных лавок) и традиционных таверн вроде Dalmakdalmak.
Виды чона
Корейский чон поражает разнообразием, у каждого — свой характер. Камджа-чон (감자전, картофельный блин) делают из свеженатёртого картофеля, обжаривая так, что края становятся хрустящими до хруста, а серединка остаётся приятно тягучей. Это фирменное блюдо Dalmakdalmak, прекрасно сочетающееся с макколи.
Кимчи-чон (김치전) использует хорошо выдержанное кимчи, нарубленное в тесто, — острый, кисловатый и глубоко насыщенный блин, пожалуй, самый популярный в корейских тавернах. Хемуль-пачжон (해물파전, блин с морепродуктами и зелёным луком) — настоящая звезда: щедро наполненный кальмаром, креветками и обилием зелёного лука, он подаётся большим, эффектным и вкусным.
Тонгыранттэн (동그랑땡) — маленькие круглые котлетки из тофу и фарша, а нокту-чон (녹두전, блин из маша), он же «пиндэток», делают на основе молотого маша с ростками сои и кимчи — толстый и сытный. У каждого вида свой вкус и текстура, и заказать несколько для сравнения — часть удовольствия.
Почему корейцы едят чон, когда идёт дождь
В Корее есть любимая поговорка: «Когда идёт дождь, надо жарить чон». Это не просто милая традиция — за ней стоит настоящая наука. Частота белого шума падающего дождя очень похожа на шипение чона в масле. Услышав дождь, человек бессознательно связывает его с этим приятным шипением, и корейцам хочется чона.
В дождливые дни пониженное атмосферное давление обостряет обоняние. Насыщенный, ореховый аромат жарящегося чона становится ещё соблазнительнее и мощно возбуждает аппетит. Есть и эмоциональная сторона: лёгкую грусть дождливого дня идеально утешают тепло свежеобжаренного чона и мягкая сладость макколи — форма корейской душевной заботы о себе, которой следуют веками.
В Dalmakdalmak дождливые вечера обладают особой магией. Шум дождя становится естественным фоном для шипения чона на сковороде и мягкого разлива макколи, создавая впечатление, которое гости называют незабываемым.
Как есть чон, как местный
Секрет лучшего чона — есть его прямо со сковороды. В Dalmakdalmak каждый чон готовят под заказ и подают на пике хрусткости — в тот мимолётный миг, когда снаружи корочка ломается, а внутри всё идеально нежное.
Соевый соус для макания — обязательный спутник чона. Простая смесь соевого соуса, уксуса и хлопьев красного перца создаёт соус, добавляющий каждому кусочку соль, кислинку и мягкую остроту. Некоторые виды лучше идут с простым соево-уксусным соусом, а другие — например, яркий кимчи-чон — вкуснее всего сами по себе.
В культуре корейских таверн чон всегда делят на всех. По традиции заказывают несколько видов на стол и ставят в центр, чтобы все наслаждались вместе. Заглянув в Dalmakdalmak, советуем заказать два-три вида чона с чашей макколи и ощутить ту общинную теплоту, что определяет культуру корейских пабов.
Чон в Dalmakdalmak
В Dalmakdalmak мы чтим традиционные рецепты, используя при этом лучшие доступные ингредиенты. Свежие продукты прямо с корейских ферм, качественное масло и умелые руки соединяются, чтобы приготовить каждый блин с заботой и точностью.
Если не знаете, что заказать, просто спросите совета у нашего персонала. Новичкам мы предлагаем классическое сочетание камджа-чона и традиционного макколи. Постоянные гости оценят сезонные спецпредложения с ограниченными по времени ингредиентами и региональными рецептами.
Расположенный в сердце Инсадона, в одной минуте ходьбы от выхода 6 станции Ангук, Dalmakdalmak приглашает вас открыть настоящий вкус корейского чона — хрустящего, золотистого и глубоко приносящего удовлетворение.
