Блюдо, которое нас прославило
Если и есть блюдо, которое гости фотографируют ещё до первого укуса, — это наш картофельный чон с беконом и сыром. Он начинается как традиционный корейский камджа-чон — блин из мелко натёртого картофеля, обжаренный до хрустящих, ломких краёв, — затем мы щедро выкладываем бекон и четыре вида плавящегося сыра и завершаем свеженатёртым пармезаном прямо у вашего стола.
Это точка встречи двух утешительных блюд: хрустяще-тягучего корейского блина и насыщенной, знакомой тягучести расплавленного сыра. Новички заказывают его из любопытства, а возвращаются уже целенаправленно ради него.
Как мы его готовим
В отличном картофельном чоне всё дело в текстуре. Мы натираем картофель непосредственно перед готовкой, чтобы блин прожаривался хрустящим и ажурным по краям, оставаясь нежным в середине. Бекон обжаривается лишь до золотистости, а сырная смесь подобрана так, чтобы тянуться и блестеть, а не быть жирной.
Пармезан у стола — не просто шоу: натёртый в последнюю секунду, он сохраняет яркий аромат и позволяет сыру мягко плавиться на горячем чоне. Маленький театр, делающий первый кусочек незабываемым.
С чем это пить
Сыр и макколи — на удивление идеальная пара. Кремовое, слегка кисловатое рисовое вино прорезает насыщенность и освежает вкус перед следующим кусочком. Мы советуем сухой макколи вроде Seonho, но и холодное пиво прекрасно подойдёт.
Приходите попробовать его в Dalmakdalmak в Инсадоне, в одной минуте ходьбы от выхода 6 станции Ангук. Это первое, что мы поставили бы вам на стол.
