什麼是馬格利？
馬格利（막걸리，有時音譯為「makkoli」）是韓國最古老、最傳統的酒。這款乳白色的米酒，是以蒸熟的米、水與麴（nuruk，含天然酵母與黴菌的韓國傳統發酵劑）混合發酵而成。酒精濃度通常在6〜8%之間，帶有甜、酸與微微氣泡交織的風味，溫和易飲。
馬格利的歷史可追溯到三國時代（西元前57年〜西元668年），是世上持續釀造最悠久的飲品之一。它原名「濁酒」，是農民與平民的日常飲品。朝鮮王朝（1392〜1897年）時期，幾乎家家戶戶自釀，各地依水質、米種與氣候發展出獨特配方。
馬格利如何釀成
傳統馬格利的釀造，展現了自然發酵之美。先將米洗淨浸泡，再蒸成「고두밥」（口感恰到好處的蒸飯）。放涼後與麴、水一同放入名為「옹기」的陶甕，在細心控溫下發酵七到十天。
麴是馬格利釀造的靈魂。這種以小麥或米培養天然黴菌與酵母的發酵餅，同時完成把澱粉轉為糖、再把糖轉為酒精的雙重奇蹟。過程中還會生成有益的乳酸菌，賦予馬格利獨特的溫潤酸味與層次。
現代精釀酒廠在尊重傳統的同時，強化衛生與品質管理。「生馬格利」（생막걸리）未經殺菌，保留活性乳酸菌，需冷藏配送，卻回饋飲者更鮮活、更豐富的風味。
馬格利的種類
馬格利的世界出人意料地豐富。米馬格利最為傳統，口感清爽柔順、帶淡淡甜味；小麥馬格利質地較粗、風味更奔放，深受喜愛質樸口感者青睞。
近年來，水果馬格利人氣飆升，水蜜桃、柚子、栗子、梅子皆是熱門，將傳統釀造與現代風味創新結合。氣泡馬格利則以類似香檳的瓶內二次發酵，產生細緻氣泡，深受年輕族群與國際客喜愛。
也有職人酒廠復刻古老地方配方，使用傳統品種米、有機糙米，甚至加入松子與菊花瓣推出季節限定版。
絕配：馬格利與煎餅
在韓國，馬格利與煎餅（전）的組合早已超越單純的餐酒搭配，成為一種文化。尤其在雨天，韓國人會本能地想起這對搭檔——這不只是習慣，也有科學根據。
現煎煎餅的酥脆與鹹香，正好被馬格利溫潤的甜味與清爽氣泡所平衡。煎餅濃厚的鮮味襯托米酒的細緻，馬格利的氣泡又能清爽地洗去油膩，讓你迫不及待再來一口。
在達莫達莫，我們每日輪換來自韓國各地職人酒廠的精選馬格利，店員也樂於為每款推薦最合適的下酒菜。初次來訪，推薦經典米馬格利搭配招牌감자전（馬鈴薯煎餅）——道地韓式酒館的最佳入門體驗。
在達莫達莫品味馬格利
在達莫達莫，我們以傳統陶碗「사발」盛裝馬格利。這款手工器皿能維持最佳飲用溫度，唇齒間光滑的觸感，也是飲用儀式的一部分。
我們的馬格利選單隨季節更迭。春天有花香四溢的梅花馬格利，夏天有沁涼的西瓜馬格利，秋天有香醇的栗子馬格利，冬天則有溫熱的傳統馬格利，撫慰仁寺洞寒夜。
無論你是初次嚐鮮，還是資深愛好者，都歡迎來達莫達莫，發現韓國傳統米酒的深邃魅力。我們就在仁寺洞中心，距安國站6號出口步行1分鐘。
