什麼是煎餅（전）？
煎餅（전，也寫作「jun」或「buchimgae」）是韓國最受喜愛的傳統食物之一——把各種食材拌入或裹上麵粉、米粉麵糊，再下油煎至金黃酥脆。它有「부침개」「지짐이」等各地稱呼，全韓國有數百種變化。
煎餅的歷史可追溯到朝鮮王朝（1392〜1897年）的宮廷料理。宮中稱之為「전유어」，以上等食材與好油細心製作。數百年間，這項傳統傳入尋常百姓家，成為日常小菜、節慶佳餚與酒館必備。如今煎餅是韓國最療癒的家常美味，從家庭廚房、路邊攤（포장마차）到達莫達莫這樣的傳統酒館，處處可見。
煎餅的種類
韓國煎餅種類繁多，各具特色。감자전（馬鈴薯煎餅）以現磨馬鈴薯煎製，邊緣酥脆、中心軟糯，是達莫達莫的招牌，與馬格利絕配。
김치전（泡菜煎餅）把熟成泡菜切碎拌入麵糊，酸香微辣、鮮味十足，堪稱酒館裡最受歡迎的一款。해물파전（海鮮蔥煎餅）放入魷魚、鮮蝦與大量青蔥，份量十足、賣相亮眼又美味。
동그랑땡是以豆腐與絞肉做成的小圓煎餅；녹두전（綠豆煎餅）又稱「빈대떡」，以磨碎的綠豆為底，加入豆芽與泡菜煎得厚實。每一款風味與口感各異，點上幾種比較著吃，正是樂趣所在。
韓國人為何在雨天吃煎餅
韓國有句話：「下雨天就該煎煎餅。」這不只是雅致的傳說，也有科學根據。落雨的白噪音，頻率與煎餅在油中滋滋作響的聲音十分相近。聽見雨聲，人們會不自覺聯想到那令人滿足的煎製聲，於是想吃煎餅。
雨天氣壓較低，嗅覺也更敏銳。煎餅香濃的氣味此時更加誘人，強烈勾起食慾。還有情感層面：雨天淡淡的憂鬱，被熱騰騰的煎餅與柔順甘甜的馬格利撫慰——這是韓國人延續數百年的情感自療。
在達莫達莫，雨夜也自有一股魔力。以雨聲為背景，鐵板上煎餅的滋滋聲與斟馬格利的聲音交織，成就令人難忘的時光。
像當地人一樣享用煎餅
享用煎餅的祕訣，是趁剛起鍋時品嚐。在達莫達莫，每一份煎餅都現點現煎，在最酥脆的瞬間——外層酥、內裡嫩——端上桌。
醬油沾醬是煎餅不可或缺的搭檔。以醬油加醋與辣椒粉調成的沾醬，為每一口增添鹹香、酸味與淡淡辣意。有些煎餅更適合清爽的醋醬油，而像泡菜煎餅這類風味濃郁的，單吃也十分過癮。
在韓國酒館文化裡，煎餅向來是「共享」的。傳統是點上幾種，放在中央大家一起享用。來達莫達莫，建議點兩三種煎餅配一碗馬格利，感受韓式酒館獨有的溫暖人情。
達莫達莫的煎餅
在達莫達莫，我們尊重傳統食譜，並使用最上乘的食材。來自韓國產地直送的新鮮食材、優質油品，加上純熟手藝，一片片用心煎製。
若不知從何點起，儘管請店員推薦。初次來訪，推薦감자전搭配傳統馬格利的經典組合；常客則可試試展現時令食材的季節限定。位於仁寺洞中心、距安國站6號出口步行1分鐘的達莫達莫，誠邀你體驗韓國煎餅的真味——酥脆金黃，滿足身心。
